On a enseigné: il est interdit (en principe) de mettre de la farine dans de la sauce, ou dans la moutarde; et, en cas de fait accompli, on doit la manger de suite, à condition que ce soit sans répit. R. Meir l’interdit de suite, car, selon lui, il est impossible de la manger de suite en entier (ce qui suffit pour qu’elle fermente). Il est dit (Ex 12, 9): vous ne le mangerez pas (l’agneau pascal) à demi-rôti, ni bouilli à l’eau. On sait donc que l’eau est interdite. D’où sait-on que cette défense est applicable à d’autres liquides? De ce que l’expression bouilli s’y trouve deux fois; c’est-à-dire n’importe comment. Cette interprétation est admissible d’après R. aqiba, qui dit (86)''Jér., (Shabat 19, 2); (Yebamot 8, 1).'' de tirer des déductions de chaque terme explétif; mais comment la justifier d’après R. Ismaël, qui n’admet pas ce mode d’exégèse? Il déduit cette défense par a fortiori et dit: puisqu’il est défendu de le cuire dans l’eau, qui pourtant ne modifie pas le goût de la viande; à plus forte raison est-ce défendu dans d’autres liquides, qui communiquent leur goût.

Il n’est pas permis de pétrir l’azyme dans des liquides autres que l’eau, mais on peut l’enduire de cette façon. R. aqiba raconte que, pendant son séjour en bateau (un grand voyage maritime) avec R. Eliézer et R. Josué, il a enduit ses azymes de cette façon (sans avoir rencontré d’opposition de la part de ses voisins). On ne doit pas pétrir l’azyme à l’eau chaude, parce qu’elle saisit la pâte (et nuit à sa disposition), ni dans de l’eau tiède, parce qu’elle active la fermentation, mais dans de l’eau froide. Cependant, n’a-t-on pas enseigné (87)(Menahot 5, 1). qu’au Temple l’on pétrissait les offrandes de farine à l’eau tiède, et l’on faisait attention à ce qu’elles ne fermentent pas? -C’est que, dit R. Amé au nom de R. Simon b. Lakish, là cette pâte était aux mains des cohanim, qui prennent grand soin du sacrifice; tandis qu’ici, pour l’azyme, il s’agit d’une pâte abandonnée aux femmes, qui sont indolentes et pourraient commettre quelques négligences (1, 4). Il va donc sans dire que l’eau tiède est interdite à cette effet aux femmes; mais si le cohen pétrit lui-même la pâte d’azyme, lui sera-t-il permis d’employer de l’eau tiède? La présente question peut se résoudre d’après ce qu’a déjà dit (plus haut 1, 1) R. Zakharia, gendre de R. Levi: les femmes après les menstrues (au moment de prendre le bain légal) doivent ramasser les cheveux à la main et les peigner (pour qu’à l’aide de cette séparation l’eau puisse bien y pénétrer); mais si la femme d’un cohen se purifie pour manger de l’oblation (ses bains sont bien plus fréquents), elle est dispensée de cet usage; enfin, lorsque cette dernière prend le bain légal après les menstrues, elle devra faire comme les autres femmes, afin qu’il n’y ait pas de distinction entre une femme menstruée et l’autre. Il en sera de même ici pour la pâte pétrie par le cohen, et l’eau tiède lui sera interdite, pour ne pas établir de différence entre ses azymes et ceux de toute autre personne.

On doit jeter l’eau servant au lavage des mains du boulanger, car elle fermente'', dit la Mishna. Selon les uns, on la jette dans un terrain crevassé (dont les interstices servent de récipient); selon d’autres, on la jette sur un terrain en pente, cataferh'' (d’où elle s’écoule mieux). Toutefois, il n’y a pas de désaccord entre ces 2 avis: le premier se rapporte au cas où le dit emplacement est élevé (de sorte que l’eau n’y croupit pas); le second entend parler d’une place étendue (où l’eau ne s’entasse pas et ne peut pas fermenter). R. Pinhas ajoute au nom de R. Ila que R. Hiya b. Aba s’est exprimé à peu près de même (88)Tossefta à ce, ch. 3.: Si, dit-il, l’on a trempé dans l’eau du forment ou de l’orge, il est interdit de le manger dès qu’il fermente; au cas contraire, leur usage est permis. Selon R. Yossé, au contraire, sans se préoccuper de la fermentation, dès que ces grains trempés à l’eau se fendillent (par le gonflement précurseur du ferment), il est défendu de les manger; mais si on les a trempés au vinaigre, on peut les manger même fendus, parce que l’action astringente du vinaigre empêche la fermentation.

R. Samuel b. R. Isaac avait du vin piqué (prêt à aigrir); il y mit de l’orge pour activer la fermentation (et l’empêcher de tourner); puis il demanda à R. Imi si, au moment de Pâques, il fallait jeter ce vinaigre (en raison de son contenu d’orge). -Oui, dit ce dernier, parce qu’au moment de mettre l’orge, le vinaigre n’était pas fait. De même, R. Hanina, fils de R. Bahia, ayant du miel mêlé à de la farine (mélange susceptible de fermenter), consulta R. Mena sur ce qu’il fallait faire: il faut en débarrasser la maison, répondit R. Mena (bien que ce mélange ne comprenne pas d’eau, il fermente). Quelqu’un des gens de R. Kirié avait des flacons d’huile au milieu de son grenier de blé, et des gouttes s’échappant de ces récipients avaient humecté des grains il demanda aux Rabbins ce qu'il fallait faire. Il faut, lui répondirent-ils, enlever au-dessous de ces flacons les grains mouillés (qui, même par l’huile, peuvent fermenter). R. Imi enseigna qu’à l’égard des cruchons servant toute l’année à renfermer de la bouillie, il suffit, avant Pâques, de les laisser pleins d’eau pendant 3 jours, que l’on renouvelle de temps en temps, pour s’en servir à cette fête.

Voici les objets que l’on est tenu de faire disparaître avant Pâques: la bouillie ou pâte babylonienne (89)Voir la note additionnelle., la bière de Médie, le vinaigre d’Idumée, le zythum (90)C'est, dit Maïmonide, un composé de sel, d'orge, et de la plante: crocus sylvestris, ou grana cnici, déjà signalée par Maïmonide comme plante dangereuse au (Pea 5, 3) (t. 2, p. 71, note) et au (Kilayim 2, 9) (ib., p. 245, note). ou décoction d’orge zuqo'' d’Egypte, le ferment zumh des teinturiers, l’amidon amulon des cuisiniers, et la colle colla des scribes. R. Eliézer y comprend aussi l’ornementation des femmes (où, par contact, du pain a pu s’incruster). Voici la règle: tout ce qui fait partie des 5 espèces de blé (2, 5) devra être enlevé de la maison de Pâques, et si l’on en mange, on transgresse une défense, sans être passible toutefois de la pénalité du retranchement.

R. Mena dit: tous ces mélanges ne sont défendus qu’en cas d’adjonction d’eau (par tout autre liquide il n’y a pas de fermentation).

Le mets babylonien est interdit, parce qu’on y joint des fragments de pâte;

dans la boisson de Médie, on met de la farine d’orge;

le vinaigre d’Idumée est aussi nommé le parfum (balsamus) de Rome (où l’on jetait des grains d’orge). En principe, lorsqu’on avait grand soin de confectionner le vin avec pureté, afin d’offrir une part en libations au Temple, il ne devenait pas aigre; aussi, fallait-il mettre des grains d’orge si l’on voulait qu’il fermente: c’est ce que l’on nomme le parfum des Romains (fait comme chez eux).

Le zythum égyptien et le zuqo'' (composé d’orge, de safran et de sel);

dans le ferment des teinturiers (à l’eau de son), on jetait certain bois colorant pour que la laine s’imprègne de la couleur.

Enfin, l’amidon des cuisiniers, selon R. Hiya b. Aba, se fabriquait ainsi: on pressait des grains à peine arrivés au tiers de leur maturité, on les pilait de façon à fabriquer des gâteaux semblables à ceux du safran, puis on les mettait à la surface de la marmite, pour attirer l’écume, clhdo''.

Quant à la colle des scribes, on fabriquait à Alexandrie des pâtes minces, en forme de cuve (pour coller le papier).

R. Eliézer interdit aussi les ornements de femme, est-il dit. Selon une version, on entend par là la façon de se poudrer des dames riches (où il entre beaucoup de farine); selon d’autres, c’est la poudre blanche des pauvres (où il y a plus de chaux que de farine). Or, celui qui défend cette dernière, défend aussi à plus forte raison la première sorte; mais, à l’inverse, selon le premier avis, cette seconde sorte est permise.